Требуется:
- Красного тунца – 600 граммов,
- Картофеля – 600 граммов,
- Репчатого лука – 3 головки,
- Чеснока – 1 зубчик,
- Стручкового перца средней жгучести – 16 штук,
- Оливковое масло (по вкусу),
- Соль (по вкусу),
- Белого сухого вина – 0,75 литра,
- Молотый перец эспелетт (по вкусу).
«Эспелетт» (от французского «Piment d'Espelette») – разновидность перца стручкового «Cápsicum ánnuum». Культивируется на юго-западе Франции. Назван по наименованию коммуны «Эспелет».
Способ приготовления:
-
Вымойте и порежьте мясо тунца на кубики.
-
Почистите и вымойте картофель. Очистите и мелко порежьте репчатый лук. Очистите и раздавите чеснок. Порежьте стручковый перец полосками.
-
В кастрюле накалите оливковое масло. Положите в масло репчатый лук и обжарьте до легкого золотистого цвета. Добавьте кубики тунца и полоски перца. Подождите несколько минут и положите чеснок. Влейте белое вино и оставьте содержимое кастрюли вариться на среднем огне, пока масса не уменьшится вдвое.
-
Долейте 0,3 литра воды. Порежьте картофель кубиками и положите в кастрюлю. Посолите, поперчите молотым перцем эспелетт. Добавьте по вкусу смесь из пряных трав.
-
Подавайте на стол очень горячим в чугунке.
Рыба, которую можно увидеть в Средиземном море и в Атлантике, от Антильских островов до Африки, – тунец. Его употребляют в свежем виде и в консервированном.
Для этого супа вам надо взять красного тунца, у которого плотное, блестящее мясо, имеющее живой оттенок, что является признаком свежести. У торговцев рыбой вы всегда можете найти его на прилавке с мая по октябрь.
Открыв консервную банку, вы можете обнаружить в ней разные сорта тунца: самый редкий и самый лучший сорт – белый тунец, затем еще есть альбакор – наиболее распространенный сорт, а также патудо, с бело-розовым мясом, и листао. Следует заметить, что качество консервированного тунца только улучшается от времени, в то время как срок употребления свежего тунца очень короткий.