Требуется:

• Сухарей из ржаного хлеба – 800 граммов,
• Дрожжей – 25 граммов,
• Воды – 6 литров,
• Сахара – 150 или 200 граммов,
• Пшеничной муки – 50 граммов.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, добавить муку и держать в теплом месте в течение часа.
2. Сухари высыпать в кастрюлю, влить кипящую воду и настаивать под крышкой 3 – 4 часа.
3. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи, поставить в теплое место на 4 – 6 часов, после чего хорошо охладить.
4. Готовый квас разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.