Памперникель

рецепт

Черный хлеб многие века был оплотом трапезы евреев, живших в Польше, России и прибалтийских странах. Его можно намазывать сливочным маслом, куриным жиром или сметаной или просто натирать репчатым луком или чесноком.

Требуется:

  • Обычный шоколад или какао-порошок – 65 граммов,
  • Пакет сухих дрожжей – 7 граммов,
  • Ржаная мука – 200 граммов,
  • Мука из твердых сортов пшеницы – 300 или 400 граммов,
  • Соль – 1 чайная ложка,
  • Сахар – 0,5 чайной ложки,
  • Быстрорастворимый кофе – 1 столовая ложка,
  • Зерна тмина (желательно) – 1 столовая ложка,
  • Теплое темное пиво – 7 столовых ложек,
  • Растительное масло – 1 столовая ложка,
  • Патока или кукурузная мука – 6 столовых ложек.

«Пумперникель» (от немецкого «Pumpernickel») – распространенный в Германии сорт ржаного хлеба. Изготавливается из ржаной муки грубого помола с включениями частей не промолотого зерна («Фолькорнброт»).

Способ приготовления:

  1. Нагрейте шоколад и 50 мл воды на водяной бане. Перемешайте и отставьте в сторону.
  2. Смешайте дрожжи, муку, соль, сахар, кофе и зерна тмина (если используете их).
  3. Сделайте в смеси углубление и влейте в него шоколад, 175 мл воды, пиво, масло и патоку. Вымесите тесто.
  4. Посыпьте стол мукой. Положите тесто на стол и вымешивайте минут 10 или до тех пор, пока тесто не станет гладким.
  5. Положите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и несколько раз переверните тесто, чтобы оно полностью покрылось маслом. Закройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 – 2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
  6. Смажьте противень маслом и присыпьте кукурузной мукой. Посыпьте стол мукой. Переложите тесто на стол и обомните. Вымешивайте 3 – 4 минуты, затем разделите тесто и сформируйте два круглых или овальных хлеба. Положите хлеб на противень, закройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 45 минут или до тех пор, пока хлеб не увеличится в объеме в два раза.
  7. Нагрейте духовку до 185 °С. Выпекайте хлеб минут 40 или до тех пор, пока при постукивании не услышите глухой звук. Остудите на решетке.

Рецепт рассчитан на 2 буханки.