Требуется:

• Муки из пшеницы твердых сортов – 1,6 килограмма,
• Пакет сухих дрожжей – 7 граммов,
• Теплой воды – 250 миллилитров,
• Семян тмина или укропа – 4 столовых ложки,
• Соли – 1 столовая ложка,
• Кукурузная мука (для посыпания на противень).

Требуется для закваски:

• Муки из пшеницы твердых сортов или смеси из муки пшеницы твердых сортов и муки из цельного зерна – 250 граммов,
• Пакет сухих дрожжей – 7 граммов,
• Теплой воды – 250 миллилитров.

Требуется для опары:

• Ржаной муки – 200 граммов,
• Теплой воды – 250 миллилитров.

Способ приготовления:

1. Для закваски положите в большую миску пшеничную муку и перемешайте ее с дрожжами. В середине сделайте углубление, налейте в него воду и перемешайте. Закройте плотной крышкой. Оставьте в комнате на 2 дня или в холодильнике на 1 неделю.
2. Для опары положите в большую миску ржаную муку и перемешайте ее с закваской и водой. Закройте плотной крышкой. Оставьте в комнате на 8 часов или в холодильнике на 2 дня.
3. Положите в большую миску муку. Добавьте опару, дрожжи, воду, семена тмина или укропа и соль. Вымесите мягкое, чуть клейкое тесто.
4. Переложите тесто в большую чистую миску. Присыпьте тесто мукой, закройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
5. Посыпьте стол мукой. Положите тесто на стол и обомните его. Вымешивайте тесто 3 – 4 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины круглый каравай.
6. Посыпьте два противня кукурузной мукой. Сверху положите хлеб и сделайте на каждом каравае острым ножом зарубки.
7. Прикройте каждый каравай чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место минут на 45 подниматься. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
8. Нагрейте духовку до 220 °С. Налейте в жаровню кипящую воду и поставьте ее на дно духовки. Если у вас имеются кафельные плитки или камень для пиццы, поставьте их в духовку – на каравае образуется толстая, хрустящая корка. Выпекайте хлеб 35 минут, пока он не станет румяного цвета. Если вы постучите по караваю, то услышите глухой звук, как будто внутри каравай полый. Остудите хлеб на решетке.

Рецепт рассчитан на 2 буханки.