Это традиционный хлеб алжирской еврейской общины.
«Моуна» для сефардов, как «Хала» для ашкеназов.
Это нежный и сладкий хлеб, в середину которого иногда кладут большую ложку джема.
Этот хлеб подают на завтрак в субботу.

Требуется:

• Пшеничная мука – 500 граммов,
• Сахар – 130 граммов,
• Пакет сухих дрожжей – 7 граммов,
• Теплая вода – 3 столовых ложки,
• Теплое молоко – 7 столовых ложек,
• Яйцо – 4 штуки,
• Сливочное масло – 130 граммов,
• Тертая цедра – 1 апельсина,
• Растительное масло для смазывания противней,
• Джем – 6 или 8 столовых ложек,
• Холодная вода – 1 столовая ложка,
• Сахарная пудра (желательно).

Способ приготовления:

1. В большой миске перемешайте половину порции муки, половину порции сахара и дрожжи. Добавьте к сухим ингредиентам воду и молоко и тщательно перемешайте. Закройте миску и поставьте в теплое место на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
2. Взбейте половину порции оставшегося сахара и три яйца. Добавьте сливочное масло и апельсиновую цедру. Постепенно всыпьте оставшуюся муку и вымесите гладкое тесто. Отставьте в сторону подниматься.
3. Добавьте смесь с дрожжами в яичную смесь и вымешивайте минут 10. Тесто должно стать гладким и эластичным. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из теста шар. Положите его в миску, закройте ее и поставьте в теплое место на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
4. Посыпьте стол мукой. Выложите на стол тесто и обомните его. Вымешивайте тесто 3 – 4 минуты, затем разделите пополам и сформируйте из каждой половины круглый каравай. В каждом каравае сделайте большое углубление и положите в него джем. Закройте углубление и защипите его.
5. Слегка смажьте растительным маслом два противня, а затем присыпьте их мукой. Вы также можете взять противни с антипригарным покрытием: Положите хлеб на подготовленные противни. Надсеките края караваев так, чтобы джем не вытек.
6. Закройте караваи чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение 45 – 60 минут или до тех пор, пока они не увеличатся в объеме в два раза.
7. Нагрейте духовку до 190 °С. В маленькой миске взбейте оставшееся яйцо с холодной водой. Покройте хлеб глазурью, затем посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте хлеб минут 20 или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. По желанию моуну можно посыпать сахарной пудрой.

Рецепт рассчитан на 2 буханки.