Требуется:

• Ржаных сухих корок (или ржаных сухарей) – 1 килограмм,
• Воды – 1 или 6 литров (1 литр – густой квас, 6 литров – питкий и жидкий).

Совет повара: Если квас покажется Вам кислым, то можно добавить 100 – 200 граммов сахара вначале приготовления кваса.

Способ приготовления:

1. Ржаные хлебные корочки наломать небольшими кусочками, высыпать в эмалированную кастрюлю и залить теплой температурой 30 – 40 °С кипяченой водой.
2. Убрать в теплое место на неделю, затем процедить.