Требуется:

• Дрожжи – 10 граммов,
• Свекла – 1 килограмм,
• Вода – 5 литров,
• Черствый ржаной хлеб – 50 граммов,
• Сахар – 150 граммов.

Способ приготовления:

1. Свеклу натереть. Выложить в эмалированную кастрюлю, долить воды, чтобы она только покрывала свеклу, и тушить до размягчения свеклы, помешивая, на слабом огне 20 – 30 минут.
2. Затем влить оставшуюся воду, довести до кипения, снять с огня и дать настояться. Остудить до 30 – 40 °С, процедить.
3. Добавить в отвар ржаной хлеб, сахар и разведенные дрожжи. Оставить на несколько дней для брожения в теплом месте.
4. Затем вновь процедить и охладить.