Требуется:

• Ржаной хлеб – 1 килограмм,
• Вода – 8 литров,
• Сахар – 2 стакана,
• Изюм – 2 столовых ложки,
• Лимонная кислота – 1 чайная ложка,
• Сок 1 лимона (вместо лимонной кислоты),
• Прессованные дрожжи – 1 четверть палочки,
• Мука – 2 столовых ложки.

Способ приготовления:

1. Развести дрожжи в 0,5 стакана теплой воды, добавить муку.
2. Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовке, залить горячей водой и тщательно перемешать.
3. Когда сусло остынет до температуры парного молока, добавить в него разведенные дрожжи и дать постоять 12 часов.
4. Процедить и добавить в жидкость сахарный песок, лимонную кислоту.

Совет повара: Лимонную кислоту можно заменить соком лимона.

5. Все перемешать и опять оставить на 12 часов.
6. Разлить квас по бутылкам и плотно их закупорить.
7. Через сутки квас будет готов к употреблению.