Требуется:

• Лимоны – 4 штуки,
• Сахар (оставить часть сахара на лимоны и дрожжи) – 0,8 или 1 килограмм,
• Дрожжи – 30 или 40 граммов,
• Вода – 10 литров.

Способ приготовления:

1. Воду отфильтровать и нагреть на слабом огне до 30 – 40 °С. Снять воду с огня, всыпать в нее сахар и перемешать до полного растворения сахара в воде.
2. Промытые лимоны нарезать вместе с цедрой ломтиками, слегка раздавить вместе с остатками сахара, вынуть косточки, положить получившуюся смесь в сладкую воду.
3. Прибавить растертые с сахаром дрожжи, тщательно перемешать.
4. Через 10 – 12 часов процедить сквозь марлю, разлить по бутылкам и плотно закупорить. Поставить в холодное место.

Совет повара: В каждую бутылку можно добавить по 2 – 3 изюминки для дополнительного аромата. Здесь важно учесть, что цвет будет уже не жемчужный.

5. На следующий день квас готов к употреблению.