Требуется:

• Свеклы – 1 килограмм,
• Воды – 2 литра,
• Сахар – 100 граммов,
• Сухих ржаных корок (или ржаных сухарей) – 50 граммов.

Способ приготовления:

1. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, затем переложить в стеклянную банку вместимостью 3 литра.
2. Влить в банку со свеклой теплую температурой 30 – 40 °С кипяченую воду, всыпать сахар и ржаные корки.
3. Банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей и убрать в теплое место для сквашивания на 3 суток.
4. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, тщательно укупорить и хранить в холодильнике (погребе).