Требуется:
- Сыворотки (+ 90 мл. для активации дрожжей) – 230 миллилитров,
- Мука овсяная – 170 граммов,
- Мука пшеничная (+20 г. для вымешивания и подпыления) – 320 граммов,
- Дрожжей сухих – 1 чайная ложка,
- Соли – 0,5 чайной ложки,
- Оливкового масла – 30 граммов,
- Кориандр молотый – треть чайной ложки,
- Сахара – 1 столовая ложка,
- Масло растительное для смазывания миски и теста.
Способ приготовления:
- Активация дрожжей (если сухие быстро действующие): в стакане теплой сыворотки растворить 1 чайную ложку сахара и всыпать дрожжи, накрыть пищевой пленкой, а сверху полотенцем, отставить, пока не появиться пенная шапочка (это показатель, что дрожжи активировались).
- Два вида муки просеять в миску.
- Сыворотку 230 миллилитров подогреть до комнатной температуры и растворить в ней оставшийся сахар и соль.
- В просеянную муку влить воду с сахаром и солью, а также активированные дрожжи.
- Добавить растительное масло, молотый кориандр и замесим мягкое, эластичное тесто.
- Вымешивать тесто в течение 10 – 15 минут. Оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Смазать емкость для расстойки маслом и выложить тесто, поверхность теста смазать маслом слегка. Затянуть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить. На 2 часа (должно увеличиться в 3 раза).
- Когда тесто поднимется в три раза, нужно его обмять и ударить об стол, что бы вышел лишний воздух.
- Тесто раскатать в прямоугольный пласт и скрутить в рулет и защипнуть край, чтобы не разошелся при выпечке. Тесто слегка обкатать и выложить в форму смазанную маслом, швом вниз.
- Накрыть форму с будущим хлебом пленкой и поставить на последнюю расстойку на 30 минут.
- Перед выпечкой сделать надрезы острым ножом, смазать верх хлеба водой и в предварительно разогретую духовку!
- Разогреть духовку до 220 °С. На дно духовки поставить миску с водой. И выпекать при температуре 220 °С с паром 10 – 15 минут, потом убрать миску с водой и выпекать при 200 °С уже 30 – 40 минут до золотистой корочки. Если необходимо, перевернуть хлеб.
- После того как хлеб испекся, выключить духовку и приоткрыть дверцу, и подержать так хлеб еще 5 – 7 минут, чтобы не треснул.
- Вытащить хлеб накрыть полотенцем, дать немного остыть после вытащить из формы и завернуть в полотенце, остудить на решетке.