Требуется:

• Осетрина – 500 граммов,
• Лук репчатый – 5 головок,
• Морковь – 1 штука,
• Корень петрушки – 2 штуки,
• Зелень петрушки – 1 пучок,
• Томатное пюре – 2 столовых ложки,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Перец душистый горошком – 3 штуки,
• Мука – 1 столовая ложка,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Семена кориандра – 0,5 чайной ложки,
• Хмели-сунели – 1 чайная ложка,
• Орехи грецкие – 100 граммов,
• Помидоры – 3 штуки,
• Жгучий перец – половина от целого,
• Соль (по вкусу).

Способ приготовления:

Варите осетрину целым куском до полуготовности с добавлением 4 луковиц, корня петрушки и душистого перца.

Рыбу выньте из бульона и нарежьте на маленькие кусочки. С поверхности бульона снимите жир и сложите в чистую кастрюлю, бульон процедите.

В кастрюлю с жиром добавьте нарезанный лук и пассеруйте 5 – 10 минут, добавьте томатное пюре и обжаривайте еще 5 – 7 минут. Всыпьте муку, перемешайте и тушите 5 минут, залейте процеженным бульоном.

Дайте бульону закипеть, опустите в него кусочки рыбы и кипятите еще 10 минут. Добавьте толченый чеснок, кориандр, рубленую зелень петрушки, хмели-сунели, жгучий перец, нарезанные помидоры, измельченные орехи и варите еще 10 минут.

Время приготовления 55 минут.

Рецепт рассчитан на 4 порции.