Требуется для опары:

• Мука пшеничная – 218 граммов,
• Мука кукурузная – 42 грамма,
• Дрожжи – четверть чайной ложки,
• Вода теплая – 120 миллилитров.

Требуется для теста:

• Мука пшеничная – 500 граммов,
• Мука кукурузная – 50 граммов,
• Дрожжи – две трети чайной ложки,
• Вода теплая – 2 стакана,
• Масло растительное – 4 столовых ложки,
• Соль – 3 чайных ложки.

«Чиабатта» (от итальянского «Ciabatta» – тапочка) – итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла.

Способ приготовления:

Для «Чиабатты» сначала необходимо приготовить опару, которая будет настаиваться около суток.

1. Смешать дрожжи с сахаром и 2-мя ложками теплой воды. Дать дрожжам разойтись около 15 минут.
2. Просеять муку в миску, добавить оставшуюся теплую воду и опару. Все хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 16 – 20 часов.

1. На следующий день просеять муку (250 граммов пшеничной + 50 граммов кукурузной) в миску, добавить соль, дрожжи, перемешать. Затем добавить воду и опару. Перемешать и оставить подходить 10 минут. Затем добавить оставшиеся 250 граммов муки, растительное масло, перемешать окончательно.
2. Переложить тесто в смазанную маслом емкость, накрыть полотенцем и оставить на 2 – 3 часа.
3. Тесто вынуть из миски, разделить на части. Аккуратно, не перемешивая, выложить на присыпанную кукурузной мукой пекарскую бумагу. Накрыть полотенцем и оставить еще на 40 – 50 минут.
4. Раскалить духовку вместе с противнем до максимума. Поставить на дно духовки глубокий противень с кипящей водой, сбрызнуть стенки духовки водой, чтобы образовать пар. Быстро вынуть раскаленный противень, перетащить на него бумагу с хлебом, поставить в духовку. Уменьшить температуру до 220 °С.
5. Через 10 минут вынуть из духовки глубокий противень.
6. Выпекать чиабатту еще 15 – 20 минут. Готовую чиабатту выложить на решетку, накрыть полотенцем и оставить на 15 – 20 минут.