Требуется:

• Дрожжей сухих – 1,5 грамма,
• Муки пшеничной высшего сорта – 285 граммов,
• Воды (комнатной температуры) – 170 миллилитров,
• Сахара – 18 граммов,
• Соли – 4,5 грамма,
• Маргарина – 10 граммов,
• Масло растительное для смазывания миски.

Способ приготовления опары-живчик:

1. Всыпать в 100 миллилитров теплой воды дрожжи, размешать.
2. Всыпать сюда же 100 граммов муки, перемешать, на 2 минуты оставить, чтобы набухло. На средней скорости миксера венчиками взбивать минут 5.
3. Закрыть пленкой и убрать на 40 минут в теплое место. Опара поднимется раза в два-три.

Способ приготовления теста:

1. В опару вылить воду (70 миллилитров), добавить сахар, соли, маргарин растопленный, все перемешать. Пусть постоит 10 минут, чтобы разбухло. Затем замесить мягкое тесто. Месить 10 – 12 минут, оставить подниматься на 2 часа, в середине брожения тесто обмять руками. Тесто увеличится раза в два или больше в объеме, в нем появятся пузыри.
2. На рабочую поверхность выложить готовое тесто, размять его в квадрат, пузыри большие выдавить. Сформировать хлеб овальной формы: края заворачивая в центр два раза.
3. Посередине защипать. Шов запечатать, прокатав тесто. Должен получиться хлеб тупоносый и овальный. Положить его вверх швом на полотенце с мукой.
4. Прикрыть батон полотенцем, натертым мукой. Дать расстояться 1 – 1,2 часа. Если на кухне 28 – 30 °С, то минут 10 – 15.

Выпечка быстрого хлеба:

1. Духовку прогреть за полчаса до конца расстойки до 220 °С противень не вынимать.
2. Батоны переложить на пергамент швом вниз.
3. Используйте тонкую доску. Ставим тонкую доску вплотную к хлебу и поднимаем правый край полотенца, затем опрокидываем, переворачивая батон швом вниз на доску.
4. Батон аккуратно перекидываем на лист пергамента, не касаясь теста руками.
5. Лишнюю муку с него смахнуть кисточкой. Надрезы на хлебе сделать острым ножом. На дно духовки положить емкость с кипятком. Духовку опрыскать по стенкам пульверизатором.
6. Лист пергамента перетянуть на горячий противень, расправить и в духовку. Прибавить пару, закрыть дверцу на 10 – 15 минут.
7. Проветрить духовку от пара, посуду с водой убрать, развернуть батон на 180 °С, допечь его, если нужно, убавив огонь до 200 °С, продолжать выпечку минут 35 – 45.
8. Как испечется, подержать хлеб в духовке выключенной, чуть приоткрыв дверцу, минут пять. Так корочка станет более хрустящей, а поверхность не потрескается.