Требуется:

• Бульона – 2 литра (в том числе 1 или 1,5 стакана для приготовления риса),
• Риса – 5 столовых ложек,
• Масла – 3 или 4 столовых ложки (в том числе 1 столовая ложка для припускания риса),
• Моркови – половина от целой,
• Петрушки – половина пучка,
• Сельдерея – половина пучка,
• Лук-порей – 1 головка,
• Лука репчатого – 2 головки,
• Стручкового перца – 1 штука,
• Помидоров – 2 штуки,
• Зеленого горошка – 3 или 4 столовых ложки,
• Сыра тертого – 1 или 2 столовых ложки,
• Зелени (по вкусу).

Способ приготовления:

Мясной бульон посолить, добавить масло, довести до кипения; всыпать рис и варить при слабом кипении, время от времени перемешивая, до загустения. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю с водой и поместить в жарочный шкаф для упревания риса.

Морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый, лук-порей, стручковый перец нарезать соломкой. Овощи пассеровать до полуготовности, затем добавить мелко нарезанные свежие помидоры и на слабом огне продолжить пассеровать до готовности. После этого добавить консервированный зеленый горошек, посолить по вкусу и все проварить до загустения.

Приготовленный рис несколько охладить, добавить в него сырые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и перемешать. На смазанную маслом сковороду положить ровный слой риса, на него – овощи и на них – снова рис. Разровнять поверхность риса, посыпать ее тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую запеканку нарезать на порции, положить в тарелку и залить бульоном.