Борщ с зеленым горошком и фрикадельками

рецепт

Требуется для борща:

  • Свеклы – 350 или 400 граммов,
  • Картофеля – 2 или 3 клубня,
  • Капусты белокочанной – 200 граммов,
  • Морковь – 1 штука,
  • Пастернак – 1 штука,
  • Перец гогошары – 1 или 2 штуки,
  • Корень петрушки – 1 штука,
  • Корень сельдерея – 1 штука,
  • Зеленого консервированного горошка – 4 или 5 столовых ложек,
  • Лук репчатый – 2 головки,
  • Томатной пасты – 1 или 2 столовых ложки,
  • Масло растительное – 3 или 4 столовых ложки,
  • Сметаны – 3 или 4 столовых ложки,
  • Сахара (по вкусу),
  • Молотого черного перца (по вкусу),
  • Зелени петрушки (по вкусу),
  • Уксус (по вкусу).

Требуется для фрикаделек:

  • Фарш мясной – 200 или 250 граммов,
  • Лук репчатый – 1 головка,
  • Риса – 1 или 2 столовых ложки,
  • Масло растительное – 1 столовая ложка,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Зелень петрушки – 1 или 2 чайных ложки,
  • Соли (по вкусу),
  • Перец черный молотый (по вкусу).

Способ приготовления:

Для приготовления фрикаделек с рисом. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарубленный пассерованный или сырой лук, яйцо, молотый черный перец, соль, томатный сок, мелко нарезанную зелень петрушки. Сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех.

Вымытую очищенную свеклу нарезать соломкой, положить в кастрюлю. Добавить жиры, бульон, томатную пасту, уксус и, периодически перемешивая, тушить до готовности.

Морковь, корень петрушки, корень сельдерея, пастернак, репу нарезать соломкой. Перец гогошары очистить от плодоножек и семян, также нарезать соломкой. Все смешать и пассеровать с добавлением жира до полуготовности.

Перец «Гогошары» или «Ратунда» можно заменить болгарским сладким перцем.

В кипящий бульон положить свежую капусту, нарезанную соломкой. Через 10 – 15 минут добавить пассерованные овощи и все вместе варить на слабом огне еще 10 – 15 минут. В конце варки положить тушеную свеклу и заправить борщ томатным соусом и сахаром.

За 15 минут до подачи в борщ положить консервированный зеленый горошек, фрикадельки мясные с рисом и варить до готовности фрикаделек.

Разлить в тарелки, положить сметану и посыпать борщ мелко нарезанной зеленью.